О грибах в нашем питании В последние годы их все меньше и меньше используют для приготовления блюд. А зря. Шампиньоны, опята, рыжики, лисички, белые грибы, боровики, подосиновики, маслята, сморчки, другие виды грибов — это источники растительного белка, витаминов, клетчатки, ферментов, различных минеральных веществ. Предпочтения заслуживают свежие и сушеные грибы. Консервированные могут быть опасны для здоровья, да и вообще любой консервированный продукт менее полезен, чем натуральный.


Во многих кулинарных книгах рекомендуют отваривать свежие и сушеные грибы, отвар сливать, а грибы обжаривать. С этим никак нельзя согласиться, ведь в отвар переходят все растворимые вещества.