Несколько слов о майонезе. Сначала — трудно удержаться!— коротенькая справка об истории его происхождения. Однажды (это было в XVIII веке) англичане осадили в городе Маон французские войска. Подвоз продовольствия, естественно, прекратился. Солдаты голодали, даже высшим офицерам пришлось отказаться от привычных изысканных яств. Вот в этих условиях определенного продовольственного дефицита повар командующего французскими войсками и приготовил из яиц и оливкового масла соус. Новинка очень понравилась. Так появился соус майонез (название, как уже догадался читатель,— от названия города), нынче один из самых популярных во многих странах мира, в том числе и в нашей.

Вот совет, как приготовить майонез новым способом в домашних условиях. Желтки четырех яиц тщательно отделить от белка (яйца должны быть свежими и охлажденными). Натереть на мелкой терке одну сырую морковь и одно яблоко и смесь с небольшим количеством растительного масла потушить 5—7 минут. Один стакан подсолнечного масла нагреть на водяной бане так, чтобы оно было теплым. Ножевидной насадкой миксера взбивать понемногу желтки яиц, буквально по каплям добавляя теплое масло и (тоже небольшими порциями) подготовленную овощную смесь, до полной однородности смеси. Затем добавить готовую столовую горчицу, соль, лимонную кислоту, снова быстро взбить. Соус готов, можно подавать к столу. Его используют для салатов, заправки как горячих, так и холодных супов. Многие нагревают майонез, запекая с ним овощи, мясо, рыбу. Делать этого не следует: нагревание расслаивает соус и снижает его пищевую ценность.