О растительном масле. Подсолнечное масло, наиболее распространенное в нашей стране, продается как в рафинированном и дезодорированном виде, так и в нерафинированном с довольно заметным осадком. Нерафинированное подсолнечное масло имеет специфический привкус и запах. Но дело в том, что рафинированное масло лишено не только запаха и привкуса, но заодно многих полезных свойств. В осадке масла нерафинированного содержатся фосфатиды (полезные вещества, способствующие выведению из организма холестерина), белковые вещества, многие другие полезные компоненты. Вывод: полезнее приучать себя к маслу нерафинированному. Опять та же проблема: «вкусно» и «полезно» не совпадают. Впрочем, хорошо известно, что привычка — вторая натура.

Не увлекайтесь обжаркой на подсолнечном масле: сама «природа» масла при этом разрушается. В общем, если обжарить лук на растительном масле, то и масло и лук будут вкусными. Но значительно полезнее есть сырой лук с натуральным маслом.

Хранить растительное масло, чтобы оно не окислялось, т. е. не портилось, рекомендуется в темном, холодном месте.

Не ограничивайтесь в своей кулинарии только подсолнечным маслом. Ведь существуют масло хлопковое и соевое, арахисовое и горчичное, кукурузное и оливковое — чем шире ассортимент видов масла в вашем меню, тем полезнее для организма. В этой связи предложим читателю один любопытный рецепт. Если вам удалось приобрести два, три вида масла, то их можно слить в одну бутыль (желательно темную, с широким горлом), уложив на дно нашинкованную морковь, лук, чеснок. Такое масло будет насыщаться витаминами и фитонцидами, т. е. обогащаться. К тому же фитонциды предохранят масло от порчи. Но хранить такое обогащенное масло все же желательно в холодильнике.