Мясо птицы занимает в рационе все большее место, постепенно тесня говядину, свинину и баранину. Это и понятно: бройлерные куры дают такой привес, что прежде и не снился. Не останавливаясь подробно на этой теме, приведу здесь рецепт очень вкусного блюда: курица или утка с овощами. Вот как она готовится.

Взять 1/4 часть курицы или небольшой утки, 2 луковицы, 1 репу, 1 морковь, 2 картофелины, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан рубленой свежей капусты, соль, пряности, специи по вкусу, 1 стакан воды.

Курицу (утку) обрабатывают, промывают, рубят с костями небольшими кусочками. Овощи очищают и нарезают ломтиками или мелко рубят.

На сковороду наливают растительное масло, кладут кусочки куриного или утиного жира, добавляют лук и слегка, в течение нескольких минут, обжаривают курицу (утку), корочка при этом не образуется. В кастрюлю укладывают половину овощей, на них кусочки птицы и выливают сок, оставшийся после обжаривания. Сверху закладывают оставшиеся овощи и заливают горячей соленой водой. Посуду ставят на огонь, доводят до кипения, варят 10—12 минут, снимают с огня и настаивают 10—20 минут. Подают птицу с овощами в посуде, где она готовилась.

Важное примечание: птицу можно готовить с добавками как свежих, так и сухих трав. Это крапива, сныть, листья одуванчика, борщевик, а также листья малины или смородины. Их кладут на птицу, а сверху закрывают овощами. Сухими травами также посыпают кусочки птицы. Ассортимент возможных растительных добавок чрезвычайно широк. Подбирать их — дело несложное, но очень увлекательное. Ищите, пробуйте, фантазируйте — вот уж поистине: фантазии на кухне ради здоровья.

Такой метод позволяет использовать практически все виды овощей, какие имеются под рукой,— в зависимости от времени года, конечно. А короткое время варки позволяет сохранить в продуктах их первозданные качества. Ассортимент возможных растительных добавок чрезвычайно широк. Подбирать их — дело несложное, но очень увлекательное. Ищите, пробуйте, фантазируйте — вот уж поистине: фантазии на кухне ради здоровья.