Растительная пища. В былые времена растительная пища являлась самостоятельной составляющей пищевого рациона у очень многих народов. Затем она стала скорее постоянной и очень весомой добавкой к животным продуктам. В наши дни наблюдается тенденция к дальнейшему уменьшению в количественном отношении ее доли в рационе. А между тем, врачи считают, что взрослый человек должен ежедневно съедать до одного килограмма овощей, фруктов, съедобных дикорастущих. Но будем справедливы: как же непросто организовать такое питание в городских условиях! И как просто сделать бутерброд - хлеб, колбаса, масло у горожанина почт всегда под рукой. Однако получить богатый и необходимый организму состав витаминов, ферментов, сахаров, полисахаридов, пектиновых веществ, клетчатки, липидов, органических кислот и десятков других веществ возможно только с растительной пищей. Забывать об этой истине преступно по отношению к самим себе

В нашем питании на первом месте стоит картофель — вкусный, полезный продукт. Но ни один продукт не может быть в нашем питании монопродуктом. И картофель не может заменить сотни других видов овощей. А как мы едим картофель? Жареным или тушеным с огромным количеством масла и притом как гарнир к мясу, птице, рыбе. В наше неголодное время никто не решится подать к столу просто отварной картофель с растительным маслом — не принято, не модно... Картофель содержит много крахмала (до 25 процентов своей массы). Но ведь крахмал мы можем получить и из крупяных продуктов. В общем, мой совет: картофель должен составлять малую часть в богатом ассортименте овощей. Готовить же картофель нужно просто — варить.

Морковь, свекла, репа, редька, редис, брюква — корнеплоды, богатые витаминами и минеральными веществами. (К тому же они — прекрасные очистители кишечника.) Но репа (знаменитая репа, которая упоминается во многих русских народных сказках) фактически стала дефицитом — на рынках ее продают по цене, чуть ли не превышающей цену мяса.


Репу — как и другие корнеплоды — желательно частично съедать в сыром виде. «А как же нитраты?»— спросит читатель. В последнее время о них действительно много говорят. Но не стоит впадать в крайность. Принято постановление о контроле за наличием нитратов в овощах и фруктах, ужесточен контроль за применением удобрений. Мой совет: употребляйте как можно более широкий ассортимент овощей — в них много веществ, нейтрализующих и выводящих из организма вредные примеси.

Белокочанная, краснокочанная, кольраби, савойская, цветная — стремитесь к тому, чтобы в вашем меню присутствовали, по возможности, все виды капусты. Наиболее распространена у нас капуста белокочанная. Ее варят, жарят, тушат, запекают. Совет: и ее, и все прочие виды капусты в небольших количествах есть сырыми. Особенно вкусна в таком натуральном виде сдобренная майонезом или растительным маслом краснокочанная капуста.

Представляется уместным дать здесь, слегка забегая вперед, несколько рецептов оригинальных блюд из репы и капусты.

Печеная репа. 5 небольших корнеплодов тщательно вымыть, вырезать потемневшие участки и, положив на сухой противень, поставить в горячую духовку. Печь 20—25 минут. Едят печеную репу с растительным маслом.

Рис в капустных листьях с мясным фаршем. 5 столовых ложек риса, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые ложки мясного фарша, небольшой кочан белокочанной капусты, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложна мяты и душицы, I литр воды, соль.

Промытый рис смешивают с рубленой сырой луковицей и тертой морковью. Добавляют мясной фарш, сухую мяту, душицу, соль. Массу тщательно вымешивают. Кочан капусты разделяют на листья, их тщательно моют, а часть мелко рубят и добавляют в фарш.

В кастрюлю наливают горячей соленой воды так, чтобы дно было покрыто на 8—10 сантиметров. На листья накладывают подготовленный фарш и складывают их на дно кастрюли в виде колодца. Заливают водой так, чтобы она немного не доходила до верхнего слоя. Доводят до кипения, варят 8 — 10 минут и настаивают без нагревания 10—15 минут. Листья с фаршем выкладывают на блюдо. В оставшуюся жидкость добавляют сметану и поливают порции в тарелках этим соусом.

Запеканка из капусты с листьями малины. 1 стакан рубленой капусты, 1/2 стакана рубленых листьев малины, 4 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан молока, соль, перец.

Капусту, листья малины, лук репчатый, очищенную морковь пропускают через мясорубку, добавляют яйца, тщательно смешанные с молоком. Массу солят (можно добавить по вкусу любые пряности, перец) и выкладывают в сухой противень (форму, сковороду). Запекают 15—20 минут.

Если, вам понравится описанное выше блюдо, которое готовится с использованием листьев малины, вы, очевидно, с большим доверием ознакомитесь с некоторыми соображениями автора об использовании в повседневном рационе съедобных дикорастущих. В нашей стране их более тысячи видов. Как растительные добавки они могут быть использованы круглый год и в свежем виде, и в сушеном. Это листья березы, малины, смородины, щавель, крапива, лебеда, ложечная трава, лопух, можжевельник, пастушья сумка, подорожник, полынь, цикорий, хвощ полевой, тимьян, душица, иван-чай, медуница, огуречная трава, первоцвет, кислица обыкновенная, ромашка аптечная, лимонник китайский, аир болотный, хмель обыкновенный, листья шиповника, борщевик, клевер луговой и сотни других. Их добавляют в салаты, винегреты, супы, вторые блюда. Важно научиться собирать, хранить, перерабатывать съедобные дикорастущие. И если раз в неделю в летне-осенний период выезжать за город и собирать подобные растения и сушить их, то на весь зимний период можно запастись существенными и очень полезными добавками к повседневному рациону. Принцип уже вам известен: чем шире ассортимент растений (трав, листьев, кореньев, ягод), тем больше полезных веществ поступит в организм.