О рыбе и морепродуктах. Обилие рек и озер на Руси позволяло всегда иметь свежую рыбу. И люди, естественно, научились создавать из нее сотни разнообразных блюд, по праву являвшихся гордостью русского народа. Чего стоит, например, знаменитая русская рыбная уха — блюдо, имеющее сотни разновидностей и множество вкусовых оттенков.

Сохранилась, например, запись 1671 года о том, что было подано к столу в богатом московском доме в постный день: «Стол состоял из одних рыбных блюд: вареных на пару щук, лещей и стерлядей, тельного из рыбы, отварных щучьих и осетровых голов. Все это подавалось с различными взварами и подливками». Что и говорить — дорогой, праздничный рацион.

Многие виды рыбы, к сожалению, стали большой редкостью — осетровые, форель, угорь, линь... Сегодня в магазине можно купить в основном морскую рыбу — это макрорус, минтай, мойва, путассу, салака, ставрида. Необходимо подчеркнуть: вся эта рыба -- прекрасный продукт к нашему столу, просто нужно привыкнуть к специфическому вкусу и аромату морской рыбы. А по содержанию витаминов, белка, минеральных веществ морская рыба не уступает самой дорогой, гак называемой красной (красивой), или царской, рыбе—севрюге, осетру, стерляди. Правда, морская рыба значительно менее жирная, но это нынче не недостаток, а преимущество: чем меньше жира в рыбе, тем ниже ее калорийность (а это очень важно при нашей малоподвижности и склонности к перееданию).


Следует отдавать предпочтение свежей или замороженной рыбе. А вот рыбные консервы рекомендуется употреблять только с овощными добавками. Советуем также поменьше есть соленой рыбы: она вкусна, и съедают ее помногу, а избыток соли тяжелая ноша для организма (но об этом чуть позже).