Мы воспринимаем вкус и запах пищи специальными рецепторами, расположенными в слизистой оболочке носа, полости рта, языка. Сигнал от них поступает в мозг, где образуется ощущение вкуса, аромата. (Кстати, чем лучше организм очищен от шлаков, то есть чем ближе он к природному состоянию, тем в большей степени человек ощущает сотни оттенков аромата и вкуса продуктов питания и кулинарных изделий.)

Известно, что при жарении, пассеровании (нагревание продуктов с жирами) образуются сотни новых вкусовых, ароматических веществ. Продукты питания — это сложные системы, при их тепловой обработке идут тысячи реакций. Так вот, при этом могут накапливаться и вредные для организма вещества. Ученые, например, считают, что жесткая жареная — и очень вкусная!— корочка продукта или кулинарного изделия вредна, а онкологи — уж совсем жестко — предупреждают: постоянное употребление жареных продуктов — один из путей к раковым заболеваниям.

В общем, не все, что вкусно, полезно. К тому же жареная курица, например, чуть ли не вдвое калорийнее отварной (много жира); обычно к жареному подают и гарнир жареный (скажем, картофель). От таких блюд вкус начинает развращаться: после жареного вареное (безусловно, более полезное) кажется пресным, невкусным.

Древнегреческий философ Эпикур (341—270 до н. э.) считал, что человек должен жить без страданий душевных и телесных. Но никогда не советовал жить в праздности, не поощрял чревоугодия. Вот характерное его высказывание: «Гость, здесь тебе будет хорошо, здесь наслаждение считается высшим благом. Гостя угощают ячменной похлебкой и родниковой водой. Эта пища не разжигает голод, а только утоляет, а напитки не распаляют жажду». Действительно, самая простая природная пища способна вызвать наслаждение, если вы, конечно, проголодались по-настоящему.

Ну и конечно, не обойтись без мяса, яиц, овощей, фруктов, различных трав и кореньев, хлеба из муки грубого помола. В случаях переохлаждения можно несколько увеличить норму потребления сахара.

Как формируются пищевые вкусы ребенка? Конечно, прежде всего под влиянием родителей, общего отношения к еде в семье. И разумеется с учетом традиций. На Севере с удовольствием едят сырыми мороженую рыбу и мясо («строганину»). И когда маленький якут или эвенк из семьи оленеводов попадает в интернат, он с трудом привыкает к столь обычным для нас кашам, молоку, хлебу. В общем, такая вот мысль: еда должна соответствовать как требованиям науки, так и пищевым привычкам, традициям, национальным особенностям. В целом же ребенок должен узнать и полюбить все многообразие вкусовых ощущений — от кислого до горького. А не только сладкое, как у нас принято. Порой кажется, что сахарный песок и называется киоском», потому что мы его расходуем, подобно песку речному или морскому,— без всякого здравого смысла.

С детских лет семья должна воспитывать ребенка в умеренности, чтобы дети легко переносили легкий голод. А еще, чтобы незнакомую пишу они ели с удовольствием или, по крайней мере, со здоровым любопытством.

Заканчивая тему о союзе диетолога и кулинара, можно сделать такие общие выводы: еда должна быть умеренной, разнообразной, быстро приготовленной и соответствовать национальным традициям, формируя рацион, следует учитывать возраст, физические нагрузки тех, кому он предназначен, а также время года. Детей необходимо воспитывать в умеренности и в то же время приучать к разнообразному питанию. Растительные добавки должны стать в рационе постоянными. Заготовки съедобных дикорастущих можно делать в любом регионе нашей страны. Настоятельно советуем заняться этой проблемой, не откладывая, не теряя драгоценного времени.