Современная наука о питании «стоит на трех китах»— это разнообразие пищевых продуктов, их сбалансированность по основным пищевым веществам и режим питания. Если семье удается соблюсти эти условия, то считают: такая семья питается рационально. Однако выполнить такие требования крайне сложно. Во-первых, кто может точно сказать, что такое разнообразие пищевых продуктов? Во-вторых, каждая семья уникальна по пищевым привычкам, возрасту и состоянию здоровья ее членов. И если один из них полный, ему приходится очень трудно, ведь обычно готовят общий стол, один для всех, соблазны же семейного стола — самые сильные. А энергозатраты каждого члена семьи? У одного работа связана с физическими нагрузками, у другого — сидячая. Один занимается спортом, другой нет. Кто-то любит играть в шахматы, а кто-то обожает велосипед. Или один из семьи — холерик (живой, энергичный, подвижный), другой — флегматик (все делает основательно, без торопливости, любит спокойно посидеть, а то и полежать). И потом — весной, зимой, летом, осенью должен быть свой рацион, каждое время года ставит организм в особые условия. Или еще: ученые доказали прямую связь погоды с нашим здоровьем, а значит, процессы переваривания, усвоения пищи зависят и от нее.

Специалисты насчитали несколько спадов и подъемов физиологической активности организма в течение суток. Например, в 5 часов утра мощный физиологический подъем, а к 9 часам — спад. Но ведь как раз на это время приходится завтрак! Вывод: завтраки, обеды, ужины должны попадать на время физиологического подъема. Определить его нетрудно по самочувствию: легкость, подвижность, хорошее настроение, нет подташнивания, головокружения, хороший аппетит. Но в пять утра мало кто из нас встает...

Обед. Вся семья в сборе. Это хорошо. Но присмотритесь: кто-то хмурится, кто-то улыбается, кто-то серьезно озабочен и пытается решить за столом, как ему кажется, неотложные вопросы. И в результате— всем еда не впрок...

Мы обрисовали только ряд проблем, встающих перед семьей, желающей организовать рациональное питание. Есть и другие. Что, например, говорит наука? Открываем изданную в 1982 году «Книгу о вкусной и здоровой пище». Читаем: «Каждый из нас должен получать столько энергии с пищей, сколько затрачивает ее в течение дня». Извините, а как эту затраченную энергию измерить? Что, в каждой семье есть специальные приборы? Читаем дальше: «Человек должен получать в среднем от 70 до 90 граммов белка в сутки». Но ведь белковые продукты — мясо, рыба, яйца, творог, крупы — содержат не чистый белок. К тому же белок белку рознь: есть животные, есть растительные, и соотношение их в пище очень важно для организма. Читаем дальше: «Суточная норма потребления жиров для человека средних лет близка к 100 граммам». Опять проблема точной оценки, ведь в это количество входит и свободный жир, и жир в продуктах питания, в кулинарных изделиях. Как подсчитать содержание "жира в тарелке супа или в котлете с гарниром, да еще под соусом? К тому же из 100 граммов 30 должны составлять растительные жиры.

Об углеводах и говорить нечего. Из книги узнаем: «Из всех потребляемых человеком пищевых веществ углеводы несомненно являются главным источником энергии. В среднем на их долю приходится от 50 до 70 процентов калорийности дневных рационов». Углеводы — это сахар, крахмал, пектин и еще десятки веществ. А минеральные вещества? А витамины? А пигменты, органические кислоты, десятки других биологически активных веществ — все они должны поступать с пищей в организм...

Большинству обычных семей разобраться во всей этой сложнейшей структуре более чем затруднительно. Поэтому из книг о питании воспринимают лишь рецепты, замечая при этом: «Организм знает, что ему нужно. Ешь все, что нравится». Подобная низкая культура питания — прямой путь к заболеваниям.

Продукты нужно купить, обработать, приготовить. И дозировать — в обедах, завтраках, ужинах. Вот рекомендации ученых (из труда «Основные принципы питания детей и подростков») о примерном меню для детей школьного возраста: завтрак (сосиски с вермишелью, кофе, хлеб с маслом), обед (салат из овощей, щи на мясном бульоне, мясо тушеное с картофельным пюре, компот, хлеб), полдник (кефир с сахаром, сдоба), ужин (винегрет, творожная запеканка, чай сладкий, хлеб с маслом). Указывается, что за день школьник получит окало 100 граммов белка, столько же жира и более 400 граммов углеводов. Ежедневно готовить подобные завтраки, обеды и ужины может, пожалуй, лишь домохозяйка, целиком посвятившая себя семье. Но ведь большинство женщин еще и работает. Вот и кормят детей как придется—лишь бы повкуснее да побольше...

Вы спросите: вот автор ругает всех и вся, а что он сам-то предлагает? Да, автор сознает всю сложность проблемы, поэтому как кулинар-изобретатель он и предлагает совершенно новый подход к ней. Но об этом чуть ниже. А пока продолжим разговор о проблемах здорового питания, без чего невозможно будет понять и сами практические рекомендации.