1/4 часть небольшой курицы;
есколько кусочков филе рыбы;
3 картофелины;
2 луковицы;
немного сухих грибов;
1 морковьа;
2 литра воды;
соль, пряности, травы, коренья, съедобные дикорастущие — по вкусу;
Это именно та знаменитая царская уха, которой Иван Грозный удивлял на пирах иноземцев. Но можно ее приготовить и на современный лад. Для этого надо взять: 1/4 часть небольшой курицы или цыпленка, несколько кусочков филе рыбы любой (ставрида, сайра, путассу, треска), 3 картофелины, 2 луковицы, немного сухих грибов, 1 морковь, 2 литра воды; соль, пряности, травы, коренья, съедобные дикорастущие — по вкусу.
ПСухие грибы заливают холодной водой, когда они набухнут, воду, в которой они замачивались, профильтровывают и используют для приготовления ухи. Цыпленка или курицу рубят на куски с костями, рыбу нарезают кусочками. Очищенные овощи нарезают. В кипящую соленую воду опускают сразу все компоненты, доводят до кипения, варят 5—7 минут и настаивают без нагревания 20—25 минут.
Подают на стол в той посуде, где уха готовилась. Травы, коренья, пряности, съедобные дикорастущие добавляют по желанию (как в свежем, так и в сушеном виде). Именно сочетание грибов, рыбы, птицы, овощей и создает неповторимый вкус и аромат такой ухи. А метод кратковременной варки в сочетании с настаиванием позволяет вернуться к эффекту русской печи, получить томленое блюдо. Польза — несомненная!
|
